Salmonela je klasa gram-negativnih enterobakterija iz porodice Enterobacteriaceae.Godine 1880. Eberth je prvi otkrio Salmonella typhi.Losos je 1885. izolovao salmonelu koleru kod svinja.Gartner je 1988. izolovao Salmonella enteritidis od pacijenata sa akutnim gastroenteritisom.A 1900. godine klasa je dobila naziv Salmonella.
Trenutno su incidenti trovanja salmonelom globalno rasprostranjeni i incidencija raste iz godine u godinu.
Patogene karakteristike
Salmonela je gram-negativna bakterija s kratkim štapićem, veličine tijela (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, oba kraja su tupo zaobljena, koja ne stvara mahune i spore koje pupaju.Sa flagelama, salmonela je pokretna.
Bakterija nema visoke zahtjeve za ishranom, a kultura izolacije često koristi crijevni selektivni identifikacijski medij.
U bujonu, medijum postaje zamućen, a zatim se taloži u agar medijumu nakon 24 sata inkubacije da bi se stvorile glatke, blago uzdignute, okrugle, prozirne sivo-bele male kolonije.Pogledajte slike 1-1 i 1-2.
Slika 1-1 Salmonela pod mikroskopom nakon bojenja po Gramu
Slika 2-3 Morfologija kolonije salmonele na hromogenom mediju
Epidemiološke karakteristike
Salmonela je široko rasprostranjena u prirodi, a domaćini su ljudi i životinje kao što su svinje, goveda, konji, ovce, kokoške, patke, guske itd.
Nekoliko salmonele ima selektivne domaćine, kao što su Salmonella abortus kod konja, Salmonella abortus kod goveda i Salmonella abortus kod ovaca izazivaju abortus kod konja, goveda i ovaca;Salmonella typhimurium napada samo svinje;druge salmonele ne trebaju međudomaćine i lako se prenose između životinja i životinja, životinja i ljudi i ljudi direktnim ili indirektnim putevima.
Glavni put prijenosa salmonele je probavni trakt, a jaja, perad i mesni proizvodi su glavni prenosioci salmoneloze.
Infekcija salmonelom kod ljudi i životinja može biti asimptomatska s bakterijama ili se može manifestirati kao smrtonosna bolest s kliničkim simptomima, što može pogoršati stanje bolesti, povećati stopu uginuća ili smanjiti reproduktivnu produktivnost životinje.
Patogenost salmonele uglavnom zavisi od vrste salmonele i fizičkog stanja osobe koja je konzumira.Salmonella cholera je najpatogenija kod svinja, zatim Salmonella typhimurium, a Salmonella patka je manje patogena;najugroženiji su djeca, starije osobe i imunodeficijencije, a čak i manje zastupljeni ili manje patogeni sojevi i dalje mogu uzrokovati trovanje hranom i još teže kliničke simptome.
Opasnosti
Salmonela je najvažniji zoonoza u porodici Enterobacteriaceae i ima najveću učestalost bakterijskog trovanja hranom.
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti izvijestili su da je salmonela odgovorna za 33 od 84 incidenta trovanja hranom bakterijama koja su se dogodila u Sjedinjenim Državama 1973. godine, što predstavlja najveći broj trovanja hranom sa 2.045 trovanja.
Godišnji izvještaj o trendovima i izvorima zoonoza za 2018. koji su objavili Europska agencija za sigurnost hrane i Evropski centar za prevenciju i kontrolu bolesti pokazuje da je gotovo 1/3 epidemija bolesti koje se prenose hranom u EU uzrokovane salmonelom i da je salmoneloza druga po broju slučajeva. često prijavljivana gastrointestinalna infekcija ljudi u EU (91.857 prijavljenih slučajeva), nakon kampilobakterioze (246.571 slučaj).Trovanje hranom salmonelom čini više od 40% bakterijskog trovanja hranom u nekim zemljama.
Jedan od najvećih svjetskih incidenata trovanja hranom salmonelom dogodio se 1953. godine kada je 7.717 ljudi otrovano, a 90 umrlo u Švedskoj jer su jeli svinjetinu kontaminiranu sa S. typhimurium.
Salmonela je tako strašna, a u svakodnevnom životu kako spriječiti infekciju i širiti je?
1. Ojačati higijenu ishrane i upravljanje sastojcima.Spriječite kontaminaciju mesa, jaja i mlijeka tokom skladištenja.Nemojte jesti sirovo meso, ribu i jaja.Nemojte jesti meso bolesne ili mrtve peradi ili domaćih životinja.
2. Pošto su muve, žohari i pacovi posrednici u prijenosu salmonele.Stoga bismo trebali dobro obaviti posao istrebljenja muva, pacova i žohara kako bismo spriječili kontaminaciju hrane.
3. Promijenite loše prehrambene i životne navike kako biste poboljšali svoj imunološki sistem.
Vrijeme objave: Apr-03-2023